TAZE BALIĞIN ÖZELLİKLERİ

Pişireceğiniz balıkların lezzetli, besleyici ve sağlıklı olabilmesi için özellikle taze olmaları gerekir.

Balık alırken ve tüketirken şunlara dikkat etmeliyiz.

Taze balığın gözleri parlak ve dışa doğru bombeli olur. Balık bekledikçe gözleri donuklaşmaya başlar ve sonra içine çöker.

Taze balığın solungaçları canlı,kırmızı olur.Balık bayatladıkça bu renk koyulaşmaya ve kurumaya başlar.

Taze balığın pulları derisine yapışık olmalıdır.

Taze balığın eti sıkı ve sert olur.Balığa parmağınızla dokunduğumuzda meydana gelen çukurluk parmağımızı çekince hemen düzelir.Oysa bayatlamış balıkta parmak izi kalır.

Balığın kokusu taze olmalıdır.Balık bayatlamaya başlayınca asit kokusu yapar.

Taze balığın başından tutup kaldırdığınızda bıçak gibi dimdik durur.Oysa bayat balığı aynı şekilde kaldırmaya kalktığımızda aşağıya doğru sarkar.

Taze balığı pişirirken kuyruk havaya doğru kalkar ve gövdesinde kıvrılmalar ve çatlamalar oluşur.

Taze balığı yerken kılçığı kolay çıkmalı ,kıvrılmamalı ve kılçık altı eti beyaz olmalıdır.

Balığı yerken (mezgit) kılçık kırılıyorsa ,kılçık altı eti koyu bir renk aldıysa ve yerken ağzımızda dağılmıyorsa balık bayattır.

Hamsi denizden çıktığında sırtı yeşil öldüğünde rengi maviye dönüşür .Zaman geçip bayatlayınca renk siyaha yaklaşır.

Taze balık bakıldığında tıpkı yeni  ütülenmiş takım elbise gibi durur.