SÜT VE KEFİR ARASINDAKİ FARKLAR

Fermantasyon süreci:

Süt: Süt, kefir üretiminde birincil bileşendir. Kefir için temel görevi görür ancak kendi başına fermente edilmez. Süt çiğ halde veya pastörize edilmiş olarak tüketilebilir.

Kefir: Kefir, bakteri ve maya kültürlerinin bir kombinasyonu olan kefir taneleri ile sütün fermente edilmesiyle üretilir. Bu fermantasyon işlemi sütü kefire dönüştürür ve ona kendine özgü keskin lezzetini verir.

Tat ve doku:

Süt: Süt tipik olarak kremsi, hafif tatlı ve nötr bir tada sahiptir. Sütün türüne (örn. inek sütü, keçi sütü) bağlı olarak tadı biraz değişebilir.

Kefir: Kefir keskin ve hafif ekşi bir tada sahiptir, fermantasyon sırasında oluşan karbonatlaşma nedeniyle genellikle efervesan veya gazlı olarak tanımlanır. Süte kıyasla daha ince bir kıvama sahiptir ve küçük lor veya partiküller içerebilir.

Probiyotik içeriği:

Süt: Süt bazı faydalı bakteriler ve besinler içermekle birlikte kefirde bulunan yüksek probiyotik seviyelerine sahip değildir.

Kefir: Kefir, bağırsak sağlığını destekleyebilen faydalı canlı mikroorganizmalar olan probiyotikler açısından zengindir. Çok çeşitli bakteri suşları ve maya kültürleri içerir.

Besin profili:

Süt: Süt iyi bir kalsiyum, D vitamini, protein ve diğer temel besin kaynaklarıdır. Genellikle birçok diyette temel bir besin olarak kabul edilir.

Kefir: Kefir sütte bulunan besinlerin çoğunu korur, ancak aynı zamanda ek vitaminler, mineraller ve probiyotikler için iyi bir kaynaktır. Laktoz intoleransı olan bazı kişiler kefiri normal sütten daha iyi tolere edebilmektedir çünkü fermantasyon süreci laktoz seviyelerini düşürmektedir.

Laktoz içeriği:

Süt: Süt, süt ürünlerinde bulunan doğal bir şeker olan laktoz içerir. Bazı bireyler laktoz intoleransına sahiptir ve sütteki laktozu sindirmekte zorluk çekebilirler.

Kefir: Kefirdeki fermantasyon süreci laktoz içeriğini azaltarak bazı laktoz intoleransı olan bireyler için daha sindirilebilir hale getirir. Ancak yine de eser miktarda laktoz içerebilir.