HATAY USULÜ BALKABAĞI TATLISI (KİREÇTE KABAK TATLISI)
Şile'de bolca yetişen ve aynı zamanda Şile'ye de özel olan balkabağı ile yapılan bir tatlıdır kabak tatlısı.
Hatay bölgesine ait olan bu tatlı özellikle kış mevsiminin inanılmaz lezzetlerinden biridir. Yöresel bir tatlı olduğundan pek bilinmeyen yemesi güzel ama yapılması meşakatli olan bu tatlının tarifini sizlerle buluşturacağız.
Malzemeler
1 kg soyulmuş balkabağı
1 kg şeker
350 gr söndürülmemiş kireç
2.5 litre su kireci koymak içn
2 litre su şerbeti için
1 tatlı kaşığı limon tuzu
Tahin
Ceviz
Kireçte Kabak Tatlısının Yapılışı;
1- Önceden soyulmuş kabakları karpuz dilimler gibi dilimleyelim.
2- 350 gram söndürülmemiş kireci 2,5 litre suya koyarak 24 saat bekletelim.
3- Bekletilen su kireç karışımını bulandırmadan suyun üzerindeki kireç kaymağı tabakasını ve suyu alalım. Burda ki kireç kaymağı önemli.
4- 1 kg soyulmuş kabağı kireç kaymağı ve sudan oluşan karışımın içerisine bırakalım ve kabağın suyun içerine batması için üzerine tabak yada kapak koyalım 18-24 saat arası bu karışımın içerisinde bekletelim.
5- Kabakları yıkamadan önce 2 litre su ile 1 kg şekeri bir tencereye koyup şerbetini hazırlayıp ılık bir hale getirelim. Şerbetin ılık olması kabakların çıtır hale gelmesini sağlayacaktır.
6- Bu süreyi de geçirdikten sonra kabakları suyun içerisinden çıkarıp temizlendiğini anlayana kadar ovalayarak musluk suyunda yıkayalım.
Yıkadığımız kabakları kürdan yardımıyla bir kaç yerinden delelim.
7- Kürdan yardımıyla delinen kabakları ılık hale getirdiğimiz şerbetin içerine koyalım. Şerbetin kabakların üzerinde olduğundan emin olalım yani kabaklar suyun içinde kalmalı.
8- Tencereyi ocağın üzerine koyalım ve kaynamaya başlayınca altını kısıp 2 ila 2,5 saat arası pişirelim.
9- Bu zaman dilimi de geçtikten sonra ocağın üzerinden tencereyi almadan önce bir tatlı kaşığı limon tuzunu koyalım ve altını açıp bir taşım kaynatalım ve ocağın altını kapatıp tencereden kabakları çıkaralım soğumaya bırakalım.
İsteğe göre soğuyan tatlının üzerine tahin yada ceviz ile sunum yapabilirsiniz.
